Ústřice z boky Kotorské – ekologický produkt z Černé Hory

Datum zveřejnění : 08.02.2011

Ústřice jedlá (lat. Ostrea edulis, místně kamenica, ostriga), tolik žádaná pochoutka v celém Středomoří, nechybí ani v nabídce černohorských restaurací. Aby si na tomto mlži z kmene měkkýšů mohli gurmáni pochutnat, musí se do Černé Hory dovážet. Situace by se však v následujících letech měla změnit. O založení chovné stanice ústřic usiloval Nevres Djerić již od roku 2007, ale teprve vloni začala jeho firma Školjke Boke (Ústřice Boky) jako první v Černé Hoře podnikat v oblasti chovu ústřic.

Chovná stanice se nachází v blízkosti několika sladkovodních pramenů a ústí řeky Ljuty u Orahovce, v boce Kotorské. Projekt vypracoval v souladu se Strategií rozvoje mořského rybolovu a marikultury v Černé Hoře černohorský Ústav pro biologii moře v Kotoru (Institut za biologiju mora - Kotor), který bude jeho realizaci sledovat, kontrolovat a podporovat poradní i odbornou pomocí. Šest tisíc kusů násady bylo dovezeno ze Stonu, z nejvyhlášenější chorvatské lokality chovu ústřic. Založení farmy má přispět k produkci těchto mlžů pro potřeby místního obyvatelstva i cestovního ruchu. Další tři tisíce ústřic získal Ústav pro biologii moře pro vědecké účely, který spolupracuje s italským Ústavem pro marikulturu a italskými chovateli.

Djerić proměnil dosavadní zanedbanou část pobřeží boky v ekologické místo – chovnou farmu a vrátil tak do boky živočicha, který tu kdysi žil v poměrně vysokém počtu, ale nekontrolovaným výlovem zde byl vyhuben.

Chované ústřice potřebují ještě asi rok, aby dosáhly konzumní velkosti, tj. minimálně 10 cm. Ústřice jsou velmi významný mořský artikl - vždyť cena té lahůdky v restauracích dosahuje až 5 eur za kus. Jakmile začne farma produkovat ve větších měřítku, tedy přibližně ve třetím roce života ústřice, budou běžně dodávány na vnitřní trh. Pokud bude chov na farmě u Orahovce úspěšný, bude se zvažovat rozšíření chovu i do dalších destinací v boce Kotorské. Cílem Ústavu pro biologii moře je poskytnout prvnímu chovateli v boce takovou odbornou pomoc a podporu, aby se do projektu přidali další podnikatelé. Bude-li toto spojení vědecké instituce s privátním sektorem fungovat, ústřice se znovu vrátí do černohorských vod a stanou se domácím produktem na černohorském trhu.

Na financování první farmy se kromě majitele Djeriće podílí prostřednictvím předpřístupových fondů Evropské unie (IPA) také vláda italského regionu Friuli – Venezia Giulia.

Zdroj informací:
Radio Kotor (www.radiokotor.com)
Školjke Boke (www.bokagard.com/p/skoljke-boke.html)